2015-03-10 19:13:48
餐用具清洗消毒制度


一、要配备与经营规模相当的餐用具清洗消毒专用水池和设备,以及餐用具专用保洁设施。

二、清洗消毒水池应与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开,应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成,不易积垢并易于清洗。

三、采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标志标明其用途。采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

四、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

五、餐用具保洁设施应标识明显,其结构应密闭并易于清洁,保洁设施内不得存放其他物品。

六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的,应定时测量有效消毒浓度。

七、消毒后的餐用具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

八、不得重复使用一次性餐用具。

九、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。